se l'acquirente a sua volta ha chiesto un mutuo la procedura di cancellazione è necessaria per poter consentire alla nuova banca di iscrivere l'ipoteca a suo favore. se invece il compratore ha pagato il prezzo interamente in contanti il problema non si pone.
la cancellazione (da non confondere con l'estinzione dell'ipoteca  che avviene automaticamente con l estinzione del debito,art.2878 codice civile) in ogni caso non è automatica ma avviene su istanza del proprietario o della banca interessata a effettuare una nuova iscrizione ipotecaria.
Non vai incontro a sanzioni l'unico inconveniente è che la banca in sede di stipula non rilascia al tuo acquirente la somma per saldare il prezzo se prima non ha iscritto la propria ipoteca dopo aver chiesto al notaio la cancellazione di quella precedente.
naturalmente i costi della cancellazione sono a carico del cliente. con la procedura semplificata introdotta dalla legge Bersani invece l'istanza va presentata alla banca saltando il passaggio dal notaio e i relativi costi.

allora è probabile che abbia già provveduto la tua banca a procedere alla cancellazione perchè la legge precisa che per i mutui estinti dopo il 2 giugno 2007 la banca entro 30 giorni dall'estinzione provvede spontaneamente ad  inviarne notifica alla Conservatoria che provvederà alla cacellazione.
per i mutui estinti prima di quella data invece bisogna richiedere alla banca quietanza di avvenuta estinzione che deve recare data certa,  per mezzo raccomandata con avviso di ricevimento ; entro 30 giorni dalla richiesta la banca provvederà a dare comunicazione alla conservatoria.